เมนูซีฟู้ดปิ้งย่างลวกแสนอร่อยจะกร่อยในทันที ถ้าข าดน้ำจิ้มแซ่บๆ บางคนอาจจะพึ่งน้ำจิ้มสำเร็จรูปบรรจุขวดเพราะเน้นสะดวก แต่น้ำจิ้มสำเร็จรูปอาจใช้น้ำมะนาวจากกร ดซิตริกและสา รกันบู ดทำให้เสี ยรสอร่อยไปมาก น้ำจิ้มซีฟู้ดทำไ ม่ยาก ข้อสำคัญ ควรใช้ส่วนผสมสดใหม่ จะตำหรือปั่นก็ได้ตามสะดวกค่ะ
เตรียมส่วนผสม
หั วใ จของน้ำจิ้มคือ “พริก” ใช้ได้ทั้งพริกขี้หนูสวนเม็ดเล็กเผ็ดจัดหรือพริกขี้หนูเม็ดใหญ่ก็ได้ ควรใช้ผสมกันเพื่อไ ม่ให้เผ็ดมากเกินไป
“รา กผักชี” เป็นส่วนสำคัญที่ทำให้น้ำจิ้มอร่อยกลมกล่อมและมีกลิ่นหอมชวนกิน ควรล้างให้สะอาด
“กระเทียม” ใช้ได้ทั้งกระเทียมสดและกระเทียมดอง กระเทียมสดควรใช้กระเทียมไทยกลีบเล็กจะมีกลิ่นหอมกว่ากระเทียมกลีบใหญ่ ให้ติดเปลือกบางๆ หรือแกะเปลือกจนหมดก็ได้ตามชอบ กระเทียมดองทั้งน้ำและเนื้อจะให้รสหวานกว่า ใช้ผสมกันได้ตามชอบ
เคล็ดการปรุงรส
น้ำมะนาวคั้นสดอร่อยกว่าเสมอ
ปริมาณน้ำมะนาวและน้ำปลาใส่เท่ากันจะทำให้รสอร่อยพอดี ใครชอบรสเปรี้ยวหรือเค็มปรุงรสเพิ่มทีหลัง
ผสมเกลือ น้ำตาล น้ำมะนาว และน้ำปลาให้เข้ากันก่อน ชิมรสให้เปรี้ยวนำ เค็มตาม แล้วจึงใส่พริกปั่นหรือพริกตำจะทำให้ปรับรสได้ง่าย
น้ำจิ้มซีฟู้ดสีเขียว
พริกขี้หนูสวนสีเขียว 10 เม็ด
พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีเขียว 5 เม็ด
กระเทียมดอ ง 2 หั ว ผักชี 1 ต้น
ร ากผักชี 2 รา ก
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2-3 ช้อนชา
วิธีทำ
ปั่ นพริกขี้หนู กระเทียมดอ ง ผักชี รา กผักชี และเกลือให้ละเอีย ด ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาล คนให้น้ำตาลละลาย ชิมรส ใส่พริกที่ปั่ นไว้ คนให้เข้ากัน
น้ำจิ้มแบบตำ
พริกขี้หนูสวนสีเขียวและแดงอย่างละ 5 เม็ด
พริกขี้หนู 5 เม็ด
กระเทียมไทย 10 กลี บ
รา กผักชี 2-3 ร าก
เกลือ ป่น 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ตำพริกขี้หนู กระเทียม และรากผักชี ใส่เกลือ ตำจนละเอี ยด พักไว้ ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาล คนให้น้ำตาลละลาย ชิมรส ใส่พริกที่ตำไว้ คนให้เข้ากัน ชิมรส
น้ำจิ้มพริกสีแดง
พริกขี้หนูสีแดง 10 เม็ด
พริกขี้หนูสวนสีแดง 5 เม็ด
กระเทียมไทย 10 กลี บ
กระเทียมดอ ง 2 หั ว
รา กผักชี 3 ร าก
น้ำกระเทียมด อง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่ นเล็กน้อย
วิธีทำ
ปั่ นพริกขี้หนู กระเทียม และรากผักชีให้ละเ อียด พักไว้ ผสมน้ำกระเทียมด อง น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล และเกลือ คนให้เข้ากัน ใส่พริกที่ปั่นไว้ ชิมรส
Notes
เพื่อให้น้ำจิ้มมีสีเขียวสวยและไ ม่มีกลิ่นเหม็ นเขียวควรใส่ผักชีลงปั่ นด้วยเล็กน้อย
เครดิต Paulie นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 199 เดือนกุมภาพันธ์ 2560