ผักกาดขาวประโยชน์มากมาย แต่โท ษก็ร้า ยแร ง
ผักกาดขาวหรือผักกาดขาวปลี เป็นพืชล้มลุกในวงศ์เดียวกับคะน้าและบรอกโคลี มีถิ่นกำเนิดมาจากประเทศจีน ซึ่งจากหลักฐานทางประวัติศาสตร์นั้น ชาวจีนใช้ผักกาดขาวปรุงเป็นอาหารมานานหลายพันปีแล้ว
ผักกาดขาวมีก้านใบใหญ่อวบ สีขาว ใบฉ่ำน้ำ เส้นใบนูนชัดเจu เมื่อกินสดให้รสหวานอ่อน ๆ เนื้อกรอบ ช่วยตั ดรสที่จัดจ้านของลาบ ส้มตำ หรือน้ำพริก เมื่อผ่านการปรุงสุก จะได้ผักเนื้ ออ่อน นุ่ม รสหวาน โดยนิยมใส่ในแกงจืด แกงส้ม หรือนำมาผัดน้ำมันหอย ส่วนในต่างประเทศอย่างเกาหลี ก็ใช้ผักกาดขาวกันมาก โดยนำมาดอ งเก็บไว้กินได้นาน เรียกว่า กิมจิ
ประโยชน์ของผักกาดขาว
1 แ ก้ท้องผูก
ผักกาดขาวมีไฟเบอร์สูง ช่วยแ ก้ ปั ญหาท้องผูกได้ อีกทั้งในตำราຍาจีน ผักกาดขาวมีรสหวาน รสไ ม่ร้อนไ ม่เย็น ช่วยระบายอุ จจ าระ ลดอาการอึดอัด นอกจากนี้ในผักกาดขาวยังมีน้ำเป็นส่วนประกอบอยู่มาก จึงช่วยในการย่อ ยอาหาร ช่วยถนอมน้ำในลำไ ส้ บรรเทาอาการอุจ จา ระแข็ง
2 แ ก้หวัด
จะเห็นได้ว่าผักกาดขาวเป็นผักที่มีวิตามินซีค่อนข้างสูง มีส่วนกระตุ้ นการทำงานของระบบภู มิคุ้ มกัน ช่วยป้องกันหวัด และช่วยบรรเทาอาการหวัดได้ โดยสามารถกินเมนูผักกาดขาวหรือจะนำรา กผักกาดขาว 1 กำมือ มาต้มน้ำดื่มก็ได้เช่นกัน
3 แ ก้ไอ
มีการศึกษาพบว่า ผักกาดขาวมีวิตามินเอ วิตามินซี แคลเซียม และสา รอาหารต่าง ๆ ที่ช่วยต้ านอาการอักเ สบ และแ ก้ไอได้
4 แ ก้เม าค้าง
ผักกาดขาวมีฤท ธิ์ขับสุ ราทางปัสส าวะ ลดความร้อ นรุ่มบริเวณอ ก เนื่องจากผักกาดขาวมีน้ำเป็นส่วนประกอบมากนั่นเอง หากเม าค้างลองกินต้มจืดผักกาดขาวสักถ้วย ก็น่าจะช่วยให้รู้สึกดีขึ้นได้ไ ม่มากก็น้อยค่ะ
5 แ ก้พิ ษจากการกินมั นสำปะหลังดิบ
ต้นผักกาดขาว นำมาต้มเอาน้ำดื่ม จะช่วยแ ก้พิ ษจากการรับประทานมั นสำปะหลังดิบได้
6 บรรเทาผิวหนั งอักเ สบ
ผักกาดขาวสามารถบรรเทาอาการผิวห นังอักเส บจากการแ พ้ได้ด้วย โดยนำผักกาดขาวสด ล้างให้สะอาด แล้วนำมาตำพอแห ลก จากนั้นให้นำมาพอกได้เลย
ข้อควรระวั งในการกินผักกาดขาว
1 สำหรับผู้ที่มีกระเพ าะเย็น กล่าวคือ มีอาการแน่นท้อง อาหารไ ม่ย่อย อาเจีย น ไ ม่ควรกินผักกาดขาวมาก เพราะอาจทำให้อาเจี ยน มีน้ำลายเป็นฟองได้
2 ควรเลือกกินผักกาดขาวที่สดใหม่ ไ ม่เน่า ไ ม่เ สีย และควรล้างให้สะอาดก่อนกินทุกครั้ง
เนื่องจากเป็นผัก ที่ฉ่ำน้ำและใบบาง ผักกาดขาวจึงเน่ าเ สียและช้ำง่าย เมื่อซื้อมาจึงควรเลือกส่วนที่เน่ าหรือช้ำออก ล้างให้สะอาด โดยเด็ดออกมาล้างทีละใบ เพราะผักกาดขาวจะเจริญเติบโตใกล้กับพื้นดิน จึงอาจมีสิ่งสกปร กติดอยู่มากและมีแบ คที เรี ยสะสมอยู่เยอะ เช่นจำพวก อีโคลาย เป็นต้น และควรนำไปประกอบอาหารทันที เพื่อให้ได้รับคุณค่าสารอาหารสูงสุด
และที่กล่าวไป ข้างต้นว่าโnษของผักกาดนั้นร้า ยแsงมากนั้นคือ เมื่อเรากินมั นตอนเน่ า หากกินผักกาดขาวเน่ าเข้าไปจะเกิดเป็นพิ ษได้เพราะแบ คทีเ รียจะทำป ฏิกิ ริຍากับ เกลือไนเตรตในผัก กลายเป็นเกลือไนตรัส ซึ่งจะส่งผลให้เธา ตุเห ล็กในฮีโมโกลบินสูงขึ้น ทำให้เลื อดของเราขาดออกซิเจu เกิดอาการมึ นหัวและปว ดหัว คลื่ นไ ส้ อาเจี ยน หัวใ จเต้นแsง จuอาจถึงขั้นหมดสติ ในอดีตมีการนำผักกาดเน่ ามาทำเป็นย าพิ ษด้วย
ที่มา Kin Healthy กรมอนามั ย
