สุดยอดสูตรปลาส้มทำกินง่ายทำขายรวย

ปลาส้มเป็นการแปรรูปอาหารจากปลาชนิดหนึ่งที่แพร่หลายในภาคอีสานเครื่องปรุงหลักประกอบด้วยปลาเกลือกระเทียมข้าวสุกผสมกันมักจนมีรสเปรี้ยวมีทั้งแบบที่ใช้ปลาทั้งตัวและแบบที่ใช้เฉพาะเนื้อปลาซึ่งแบบที่ใช้เนื้อปลาอย่างเดียวอาจเรียกปลาส้มฝักหรือแหนมปลาสัดส่วนต่างกันไปในแต่ละท้องถิ่นซึ่งในวันนี้เราจะมาสอนวิธีการทำปลาส้มในแต่ละท้องถิ่นกัน ปลาส้มของภาตใต้มีเอกลักษณ์เฉพาะที่ต่างไปโดยจะนำปลา เช่น ปลากระดี่ปลาตะเพียนเอาผ่าท้องเอาไส้ออกหมักเกลือไว้2-3วันแล้วจึงล้างจากนั้นนำไปชุบในน้ำตาลโตนดที่เคี่ยวกับข้าวคั่วจนข้นเรียงใส่ไหปิดปากไหให้แน่นทิ้งไว้7-10วันถ้าใช้กุ้งแทนเรียกกุ้งส้มอย่างไรก็ตามการบริโภคปลาส้มควรปรุงให้สุกก่อนไม่ควรบริโภคดิบๆเพราะอาจมีพยาธิใบไม้ในตับอยู่ทำให้เสี่ยงต่อการเป็นโรคมะเร็งลำไส้

วัตถุดิบที่ต้องใช้
1. เนื้อปลาหรือตัวปลา 10-20 กิโลกรัม2 .กระเทียมสับ 1 กิโลกรัม3 .ข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม4. น้ำซาวข้าว 0.5 ลิตร (อาจไม่ใช้ก็ได้)5. เกลือ 300 กรัม (ประมาณ 1 กำมือ)6. น้ำตาล 5-10 ช้อน7. ผงชูรส 2-3 ช้อน


ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ
1. ขอดเกล็ดและเอาใส้ออกก่อนล้างทำความสะอาด1-2น้ำ,ปลาส้มตัวหลังจากขอดเกล็ดเอาใส้ออกและล้างทำความสะอาดอาจเอาหัวออกหรือไม่ต้องก็ได้,ปลาส้มแผ่นให้แล่เอาเนื้อปลาออกจากก้างเป็นแผ่นๆจากนั้นเลาะเอาก้างขนาดใหญ่ออกหรือไม่ต้องเลาะเอาก้างขนาดใหญ่ออกก็ได้,ปลาส้มชิ้น/ปลาส้มสับให้นำแผ่นปลาที่เลาะออกจากก้างมาสับเป็นชิ้นๆขนาดใหญ่แต่ขนาดเล็กกว่าปลาส้มแผ่นซึ่งอาจเลาะเอาก้างขนาดใหญ่ออกหรือไม่เอาออกก็ได้, ปลาส้มฟัก/ปลาส้มบดหมายถึงหลังแล่เนื้อปลาให้เลาะเอาก้างขนาดใหญ่ออกก่อนสับหรือบดเนื้อปลาให้ละเอียดหรือเป็นชิ้นเล็กๆ, ปลาส้มเส้นหมายถึงหลังแล่เนื้อปลาออกเป็นแผ่นให้เลาะเอาก้างขนาดใหญ่ออกก่อนสับเป็นชิ้นเรียวยาวหรือตัดเป็นเส้นๆ2. นำกระเทียมมาปอกเปลือกตำโขลกหรือบดให้เป็นชิ้นเล็กๆ3. นำข้าวเหนียวมาอุ่นให้สุก
ขั้นตอนการผสมวัตถุดิบนำเนื้อปลาหรือตัวปลามาคลุกผสมกับวัตถุดิบที่เตรียมไว้ในชามขนาดใหญ่ได้แก่กระเทียมข้าวเหนียวน้ำซาวข้าวเกลือและน้ำตาลโดยการคลุกพร้อมกับยำๆด้วยมือนาน10-20นาที0kdoyhoนำปลาที่คลุกกับส่วนผสมแล้วใส่กระปุกก่อนปิดฝาให้สนิทหรือบรรจุใส่ถุงพลาสติกสำหรับปลาส้มสับนิยมปั้นเป็นก้อนก่อนนำมาห่อด้วยใบตองหรือใส่ถุงพลาสติกก่อนใช้ท่อนไม้กลมรีดให้เป็นแผ่นแล้วรัดด้วยหนังยางนำภาชนะหมักปลาส้มตั้งทิ้งไว้ในร่มนาน3-4 วันก็พร้อมรับประทานทั้งนี้หากเป็นฤดูร้อนจะเป็นปลาส้มได้เร็วประมาณ2-3วันแต่หากเป็นฤดูหนาวอาจนานถึง5-7วันทั้งนี้การรับประทานปลาส้มแนะนำให้ปรุงสุกก่อนเช่นการปิ้งย่างโดยตรงหรือห่อใบตองปิ้งหรือนำมาทอดก็อร่อยไม่แพ้กันแต่บางท้องที่นิยมรับประทานดิบโดยเฉพาะชาวอีสานซึ่งเสี่ยงต่อการติดโรคพยาธิใบไม้ในตับหรือพยาธิอื่นๆ
การเก็บรักษาปลาส้มให้ได้นาน
ปลาส้มที่หมักจนได้รสเปรี้ยวเหมาะแก่การรับประทานแล้วหากเก็บไว้ในอุณหภูมิห้องหรือวางไว้ในตู้กับข้าวจะเก็บได้นาน1-3วันขึ้นอยู่กับความร้อนของอากาศหลังจากนั้นจะเปรี้ยวมากไม่เหมาะรับประทาน แต่หากเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ8-10Cจะเก็บได้นาน3-4 สัปดาห์หากเก็บในช่องแช่แข็งจะเก็บได้นานประมาณ3เดือนน่ากินมากๆคะ
ลักษณะปลาส้มที่ดี มีคุณภาพใช้ชนิดปลาตามที่ระบุสีเนื้อปลาต้องเป็นไปตามธรรมชาติของเนื้อปลาเช่นปลาตะเพียนมีเนื้อสีขาวอมชมพูหรือแดงอมชมพูปะปนกันเนื้อปลาไม่มีสีคล้ำหรือมีสีอื่นนอกเหนือจากสีธรรมชาติของเนื้อปลามีกลิ่นเปรี้ยวจากการหมักเนื้อปลามีกลิ่นกระเทียม(หากใส่)ไม่มีกลิ่นคาวกลิ่นเหม็นบูดกลิ่นเหม็นอับหรือกลิ่นหืนมีรสเปรี้ยวตามธรรมชาติต้องไม่เปรี้ยวมากจนรับประทานไม่ได้ลักษณะเนื้อปลาส้มคงสภาพเป็นตัวเป็นแผ่นเป็นชิ้นเป็นเส้นหรือเป็นก้อนตามประเภทปลาส้มเนื้อปลาไม่เปื่อยยุ่ยไม่พบสิ่งแปลกๆเช่นเส้นผมมูลสัตว์หรือแมงดินกรวดและทรายเป็นต้นไม่ควรใช้วัตถุกันเสียมีความเป็นกรด-ด่างอยู่ระหว่าง 4-6
ปัจจุบันอาหารหมักดองพื้นบ้านประเภทนี้ได้นิยมกันมากในทั่วทุกภาคของประเทศไทยและกรรมวิธีการถนอมอาหารชนิดนี้กลายเป็นผลิตภัณฑ์หนึ่งที่สร้างรายได้จนได้รับการพัฒนาเป็นหนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์(OTOP)สร้างรายได้ให้แก่ชาวบ้านชุมชนเป็นอย่างดี
ขอขอบคุณแหล่งที่มาข่าว
https://bit.ly/2PjDWA8

 

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น

32 ÷ = 4

Back To Top

เราใช้คุกกี้เพื่อพัฒนาประสิทธิภาพ และประสบการณ์ที่ดีในการใช้เว็บไซต์ของคุณ คุณสามารถศึกษารายละเอียดได้ที่ นโยบายความเป็นส่วนตัว และสามารถจัดการความเป็นส่วนตัวเองได้ของคุณได้เองโดยคลิกที่ ตั้งค่า

ตั้งค่าความเป็นส่วนตัว

คุณสามารถเลือกการตั้งค่าคุกกี้โดยเปิด/ปิด คุกกี้ในแต่ละประเภทได้ตามความต้องการ ยกเว้น คุกกี้ที่จำเป็น

ยอมรับทั้งหมด
จัดการความเป็นส่วนตัว
  • เปิดใช้งานตลอด

บันทึกการตั้งค่า